הנחיות הכשרת מלונות לפסח שנת תשפא

לכבוד
הרב המקומי
מנהל מחלקת הכשרות
מפקחי הכשרות ומשגיחי הכשרות
שלום וברכה!

נדון: הנחיות הכשרה לפסח תשפ”א – מלונות

כמידי שנה לקראת חג הפסח הבא עלינו לטובה אנו מרעננים את הנחיות הכשרות לפסח וכן את זמני ההכשרה כדלקמן:

1. א. סיום ההכשרה לפסח לא יאוחר מיום שלישי בלילה, י’ ניסן תשפ”א (23.03.2021). בהתאם לכך ארוחת הבוקר של יום רביעי, י”א ניסן תשפ”א (24.03.2021) תהיה כבר כשרה לפסח.
2. ב. אבקש להזכירכם כי ההוראה שניתנה ע”י הרה”ר לפיה שירות החדרים יינתן בכלים חד פעמיים, עומדת בתוקפה החל מתאריך ט’ ניסן תשפ”א (22.03.2021). עד לצאת החג. הנוהג הוא ששומרים על נוהל פסח זה עד לאחר יום טוב שני של גלויות דהיינו אסרו חג, כ”ג ניסן (05.04.2021). למעט מלונות שפותחים כשר לפסח לפני
   המועד הנ”ל. הבהרה: מכיוון שהשנה אסרו חג חל ביום ראשון, אין לבשל חמץ במלון עד שלא יאחסנו את כל כלי הפסח במחסנים, אי לכך יש להיערך, תוך הקפדה על משגיח שנוכח בעת איסוף ואחסון הכלים.
3. ג. ליל הסדר השנה יוצא בשבת וזהו דבר חריג והיות וישנו איסור הכנה משבת ליו”ט, על כן אין לבצע הכנות לליל הסדר וכן לסדר את חדרי האוכל והשולחנות לפני צאת השבת אלא על ידי אינו יהודי.
4. ד. כדאי להיערך מיום שישי להכנות של המזון לליל הסדר, כגון: קערת פסח, קרי-סלרי, מים עם מלח, בישול הזרוע, ביצים וכו’.
5. ה. ניתן לחמם את האוכל רק לאחר צאת השבת.
6. ו. בשבת זו מתחיל שעון הקיץ והשבת יוצאת מאוחר, לכן מומלץ להתחיל את הסדר לאחר השעה 20:00 ואת ארוחת הסדר לאחר השעה 21:00 ע”מ שתהיה שהות מספקת להכנות לליל הסדר.
7. ז. ברצוני לחזור ולהזכיר כי בהתאם לנוהלי הכשרות על המשגיח להימצא בעסק כל זמן שהמטבחים פעילים.
8. ח. במלונות שמכשירים לפסח, יש להיערך בסטיאורטים לניקיונות של הכלים וכן במכשירנים בכמות מספקת בכדי לעמוד ביעדים.
9. ט. מלון המפעיל את מחלקת הקונדיטוריה והקצביה בחג הפסח, צריך לפנות בהקדם לרבנות המקומית לקביעת תאריך הכשרה ולגבי אופן הכשרתו וההשגחה. כמו”כ בכדי להיערך כראוי, יש להכשיר מקררים, מקפיאים, מחסנים, רום סרויס ואזור הבריכה ולהשאיר להכשרה רק את המטבח המרכזי. מומלץ להכשיר גם מטבח חלבי אם קיים בנפרד. מבירור שעשינו עם מס’ רבנויות בארץ עולה כי, יש בתי מלון המעוניינים לפתוח ככשרים לפסח לפני המועד הנ”ל, יש לבדוק ולהיערך לכך, לגבי מוצרים כשרים לפסח, הספקה וכו’. במלונות אלו לא יוכנס חמץ לבית המלון, יש אפשרות להגיש לאורחים מצות כשרות לפסח עד ליום שישי י”ג בניסן תשפ”א (26.03.2021). ולארוחות השבת יש לספק מצה עשירה ולאכול כדי שיעור ג’ ביצים ויוצאים בזה ידי חובת סעודה כמו פת גמור.
10. י. מיותר לציין כי, על המשגיח להימצא במלון כל זמן פעילות הכנת האוכל במטבחים ורום סרוויס.
11. יא. גסטרונומים: ניתן להכשיר גסטרונומים בעומק 20 ס”מ, ליבון קל, שאר הגדלים אין להכשיר ועל כן יש לייחד גסטרונומים חדשים או אלה המיועדים ומאוחסנים לפסח מבעוד מועד. מניסיון העבר עולה כי הכשרה של גסטרונומים בליבון חמור כנדרש ע”פ ההלכה, גרם לנזק בלתי הפיך לכלים מהסוג הנ”ל.
12. יב. קומביסטיימר: יש לבצע בו ניקיון כללי ויסודי, בנוסף לכך יש לפרק את כיסוי הדפנות המכסות את גופי החימום ולרוקן את דוד המים הרכים הנמצא בגב “הקומבי (נעילת ברז המים הנכנסים לדוד הנ”ל היוצר אדים ולאחר מכן יש להדליק את התנור על מצב אדים לריקון המים בדוד) וכן להחליף את אטם הדלת.
13. יג. כל הכשרת הכלים והמתקנים הכוללים בין השאר תנורים בכל מחלקות המלון ארונות חימום, סירים, מטגנות, מצליות, צ’יפסרים ומכונות שטיפת הכלים תהיה המתנה מעת לעת (24 שעות), כמובן לאחר ניקיון יסודי.
14. יד. על בית המלון להזמין מבעוד מועד טכנאי למכונות השתייה ולתנורים להחלפת הגומיות והצנרת.