מלאכת ההכשרה לפסח של בתי האוכל הנה מלאכה מורכבת מאוד. קיים מספר גדול של כלים ושל ציוד בכל מגוון בתי האוכל ברחבי הארץ.

צילום: הרבנות הראשית

על מנת לדעת כיצד להכשיר את כלים אלו לפסח כראוי יש לדעת מהו אופן הפעולה של כל הכלי, עם אלו מוצרי מזון בא הכלי במגע, מהו אופן השימוש או העיבוד של מוצרי המזון ועוד. ולאחר שלומדים את כל זאת ובאים להעלות את הדברים על הכתב, יש לקחת בחשבון שייתכן שהלמידה לא הקיפה את כל הדרוש, שהרי אין אנו באים להכשיר רק כלים ידועים של בית אוכל מסוים, אלא את כל מגוון הכלים והציוד שקיימים בכלל בתי האוכל, וייתכן שיש אופני פעולה ואופני שימוש עם מזון, שנעלמו מאתנו. ובנוסף, יש צורך למצוא את הקו המקשר הנכון בין מספר דעות הלכתיות, וכן בין כללי ההלכה ובין ההלכה למעשה ודרך ההנהגה הרצויה.

החלק הראשון של קונטרס זה נועד לתת מענה המכוון למסעדות הנמצאות תחת השגחת הרבנויות ברחבי הארץ, ולכן תוכן הדברים בא לעיתים בקצרה ולעיתים בארוכה, ובנוסחים שונים, בהתאם לצורך, על מנת שהקונטרס אכן יממש את ייעודו. את רשימת הכלים להכשרה ערכנו על פי אופן השימוש בכלים (צלייה/אפייה, בישול, טיגון, חימום וכו'), כאשר בכל פרק השתדלנו לסדר פנימי לפי האל"ף בי"ת.

החלק השני של הקונטרס עוסק בהכשרת מחלקות המרכולים לפסח, והוא מסודר לפי שמות המחלקות השונות במרכולים, כאשר בתחילתו מופיעים ציוד וכלים, אשר קיימים במספר מחלקות ("כללי"). מהדורת שנת תשפ"א של הקונטרס משמרת באופן כללי את אופני ההכשרה שהופיעו במהדורת תש"פ, אלא שנוספו דרכי הכשרה בודדות לעוד כלים ולציוד, וכן בוצעו הגהות בודדות.

מלאכת עריכת הקונטרס התבצעה בסייעתא דשמיא, ובסיוע של עובדים ברבנות הראשית לישראל, בסיוע מסור של עובדי מחלקות כשרות של רבנויות מקומיות ברחבי הארץ (רבנים, מנהלים, מפקחים, משגיחים) ובסיוע של בעלי בתי אוכל ועובדיהם. יש לתת הערכה והוקרה להנהלת אגף הכשרות הארצי, בראשותו של הרב יעקב סבג שליט"א, ולרבנים מנהלי המחלקות באגף הכשרות הארצי, אשר עמלים ומקדישים את מרצם מזה שנים רבות על שמירת הפסח כהלכתו בבתי האוכל המושגחים ברחבי הארץ.

הנחיות ההכשרה לפסח הנן בהתאם להנחיות מרן הראשון לציון, הרה"ג יצחק יוסף שליט"א, הרב הראשי לישראל, ונשיא מועצת הרבנות הראשית, וכפי שלובנו והובאו על ידי הרה"ג יצחק דניאל שליט"א, ראש בית ההוראה בלשכת הראשון לציון, והרב אבי קוזמן שליט"א, אשר השקיעו בשנים האחרונות רבות בנושא. ויש לציין את "מקבץ הלכות בענייני הכשרת כלים לפסח", של כבוד הראשון לציון, הכולל אינדקס דרכי הכשרה של כלים, אשר מן הבאר ההיא ישקו העדרים.

יש לציין שקונטרס הכשרת כלי בתי אוכל ומרכולים מבוסס על הגרסאות הקודמות משנים עברו, אשר גובשו בסיועו של הרב אליהו מלול שליט"א, עוזר מרן הרה"ג דוד לאו שליט"א, ועל פי הנחיותיו של הרב.

תודתנו למחלקת דוברות והסברה ברה"ר לישראל, אשר מסייעת לעיצוב ולהפצת הקונטרס. אנו סמוכים ובטוחים שבסייעתא דשמיא הפצת קונטרס ההכשרה לפסח של מהדורת תשפ"א, תמשיך את המגמה לשכלול ושיפור מתמיד ביישום ההנחיות לפסח בבתי האוכל המושגחים, וזיכוי הרבים בפסח כשר ושמח. מצאנו רבים אשר מקדישים מזמנם ומכישרונותיהם על מנת לחקור ולהוציא הנחיות נכונות לזיכוי הרבים – ותבוא עליהם ברכת טוב, ובפרט בתקופה מורכבת זו. נבקש מהמעיינים לשלוח לנו דוגמאות של כלים ושל ציוד, שאינם מופיעים בקונטרס זה, וכן הערות והארות לגבי התוכן הכתוב והצעות לגבי אופני הכשרת כלים באמצעות דואר אלקטרוני: [email protected] ,על מנת שנוכל ביחד, בסייעתא דשמיא, להמשיך ולהרחיב את המלאכה לקראת פסח תשפ"ב.

בתפילה לבורא עולם שלא תצא תקלה מתחת ידינו, ומנע מגיפה מנחלתך, ובברכת הצלחה טובה למערכות הרבנות במלאכת ההיערכות לקראת פסח,

הרב אדיריה פנחס
מנהל מחלקת מסעדות ורשתות שיווק




כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *