מלאכת ההכשרה לפסח של בתי האוכל הנה מלאכה מורכבת מאוד. קיים מספר גדול של כלים ושל ציוד במגוון בתי האוכל ברחבי הארץ.
על מנת לדעת כיצד להכשיר את כלים אלו לפסח כראוי יש לדעת מהו אופן הפעולה של כל הכלי, עם אלו מוצרי מזון בא הכלי במגע, מהו אופן השימוש או העיבוד של מוצרי המזון ועוד. ולאחר שלומדים את כל זאת ובאים להעלות את הדברים על הכתב, יש לקחת בחשבון שייתכן שהלמידה לא הקיפה את כל הנדרש, שהרי אין אנו באים להכשיר רק כלים ידועים של בית אוכל מסוים, אלא את מגוון הכלים והציוד, שקיימים בכלל בתי האוכל, וייתכן שיש אופני פעולה ואופני שימוש עם מזון, שנעלמו מאתנו. ובנוסף, יש צורך למצוא את הקו המקשר הנכון בין מספר דעות הלכתיות, וכן בין כללי ההלכה ובין ההלכה למעשה ודרך ההנהגה הרצויה.
החלק הראשון של קונטרס זה נועד לתת מענה המכוון למסעדות, הנמצאות תחת השגחת הרבנויות ברחבי הארץ, ולכן תוכן הדברים בא לעיתים בקצרה ולעיתים בארוכה, ובנוסחים שונים, בהתאם לצורך, על מנת שהקונטרס אכן יממש את ייעודו. את רשימת הכלים להכשרה ערכנו על פי אופן השימוש בכלים (צלייה/אפייה, בישול, טיגון, חימום וכו'), כאשר בכל פרק השתדלנו לסדר פנימי לפי האל"ף בי"ת.
החלק השני של הקונטרס עוסק בהכשרת מחלקות המרכולים לפסח, והוא מסודר לפי שמות המחלקות השונות במרכולים, כאשר בתחילתו מופיעים ציוד וכלים, אשר קיימים במספר מחלקות ("כללי").
במהדורת שנת תשפ"ה הורחבה ההתייחסות בהנחיות ההכשרה למספר כלים קיימים, נוספו הרחבות וביאורים חשובים בנוגע להשבתת הכלים טרם ההכשרה ולאופן ביצוע ליבון, הגעלה ועירוי וכן שובצו קישורים לסירטוני הדרכה מאת עובדי מחלקות כשרות מרחבי הארץ.
מלאכת עריכת הקונטרס התבצעה בסייעתא דשמיא, ובסיוע של עובדים ברבנות הראשית לישראל, בסיוע מסור של עובדי מחלקות כשרות של רבנויות מקומיות ברחבי הארץ (רבנים, מנהלים, מפקחים, משגיחים) ובסיוע של בעלי בתי אוכל ועובדיהם. יש לתת הערכה והוקרה להנהלת משרד הרה"ר לישראל, לרבני אגף הכשרות ולמפקחי יחידת האכיפה, אשר עמלים ומקדישים את מרצם מזה שנים רבות על שמירת הפסח כהלכתו בבתי האוכל המושגחים ברחבי הארץ.
הנחיות ההכשרה לפסח הינן בהתאם להנחיות מרן הרב קלמן מאיר בר שליט"א, הרב הראשי לישראל ונשיא מועצת הרבנות הראשית. יש לציין שקונטרס הכשרת כלי בתי אוכל ומרכולים מבוסס ובנוי על הגרסאות הקודמות משנים עברו, אשר גובשו בהנחיית מרן הרה"ג דוד לאו שליט"א, ומרן הרה"ג יצחק יוסף שליט"א.
אנו סמוכים ובטוחים שבסייעתא דשמיא הפצת קונטרס ההכשרה לפסח של מהדורת תשפ"ה, תמשיך את המגמה לשכלול ושיפור מתמיד ביישום ההנחיות לפסח בבתי האוכל המושגחים, וזיכוי הרבים בפסח כשר ושמח. מצאנו רבים אשר מקדישים מזמנם ומכישרונותיהם על מנת לחקור ולהוציא הנחיות נכונות לזיכוי הרבים – ותבוא עליהם ברכת טוב.
יהי רצון שהדברים יהיו להצלחת עם ישראל, לרפואת הפצועים של עמו ישראל, לשמירה על החטופים ולישועתם.
בתפילה לבורא עולם שלא תצא תקלה מתחת ידינו,
ובברכת הצלחה טובה למערכות הרבנות במלאכת ההיערכות לקראת פסח,
הרב אדיריה פנחס, מרכז תחום כשרות מסעדות ורשתות שיווק
