הנדון: נוהל כשרות – היערכות בתי המלון לראש השנה תשפ”ד
עם כניסת השנה החדשה, הננו לברך את כל העוסקים במלאכת השגחה והפיקוח וכן את הנהלות בתי המלון בברכת שנה טובה ומתוקה מתוך בריאות ושובע שמחות. מצורף בזאת נוהל כשרות לראש השנה על מנת להיערך מבעוד מועד.
צילום: ויקיפדיה
כניסת החג: ערב ראש השנה יחול ביום שישי, כ”ט באלול תשפ”ג (15/09/23).
צאת החג: מוצאי ראש השנה יחול ביום ראשון, ב’ בתשרי תשפ”ד (17/09/23) בלילה.
נבקש מהמשגיח במלון לעדכן את הגורמים הרלוונטיים במלון על מועד כניסת החג וצאתו.
השימוש באמצעי בישול ביום טוב יהיה רק בציוד המותאם הלכתית לשימוש.
- כלי אוכל ומזנונים
היות ומצוי שעבור החג ישנו צורך בכלים נוספים, יש להקפיד על הנהלים הבאים:
- השכרת כלים – לכלים המגיעים מחברת ההשכרה תלווה תעודת משלוח מפורטת החתומה בחותמת כשרות.
- כלים חדשים – יגיעו מספיק זמן לפני השבת והחג יוטבלו ויסומנו.
- אמצעי בישול וחימום
- התאמת ציוד בישול חשמלי: תהיה נעילה למתג ההדלקה, הכיבוי ולבורר הטמפרטורה. מתקן הבישול יופעל באמצעות שעון שבת (כמובן נעול).
- במכשירים אלקטרוניים שבהם אין זיכרון פנימי, לא ניתן להשתמש מאחר וההפעלה באמצעות שעון שבת תידלק במצב אפס ולא בטמפרטורה שהוגדרה מראש.
- מכשירים המשולבים גז וחשמל, מכשירים עם הצתה אלקטרונית ,מכשיר frima ועגלת בישול אקטיבית, אסורים בשימוש ביו”ט ובשבת.
בימי השבת והחג מחלקות המלון יפעלו בהתאם לנוהלי שבת רגילים למעט אותם נהלים הר”מ המתייחסים לחג בלבד.
במיחמים בהם מותקן מפתח שבת, יש להעביר את מיחמי השבת בכל מחלקות המלון, למצב שבת (מצב גלישה) לפני כניסת השבת ועד צאת החג.
מיחמים המופעלים באמצעות שעון שבת שבועי וללא מפתח שבת ,יש להזמין טכנאי שיכוון את שעון השבת כך שמיום שישי ועד לצאת החג ביום ראשון בלילה יעבדו במתכונת שבת.
- היערכות במטבח
- יש לברור עד ליום שישי את כל הדגנים הפיצוחים והקטניות המיועדים לארוחות השבת והחג של ראש השנה.
- יש להשרות לשטוף ולהכין ביום שישי בבוקר את ירקות העלים המיועדים לשימוש במהלך שני ימי השבת החג , במידה ויש צורך בירק עלים נוסף במהלך החג, ניתן לפנות למשגיח.
- הפעלת התנורים, ארונות חימום ויתר מכשירי בישול וחימום האוכל לימי השבת החג יופעלו ע”י שעון שבת בדומה לנוהלי שבת רגילים (יש לתאם עם השף את הזמנים בהדלקה וכיבוי התנורים).
- ביום ב’ של ראש השנה (מוצ”ש) ניתן לבשל במכשירי הגז ע”י העברה מאש לאש שתודלק ע”י המשגיח (מנר שהודלק לפני כניסת השבת). יש לדאוג למס’ נרות בעלי זמן הדלקה של 48 שעות ליום ב’ של החג ולהניחם במחלקות המטבח השונות.
במידה ויש צורך בהנמכת הלהבה הדבר יעשה ע”י עובד מטבח לא יהודי בלבד.
לאחר גמר הבישול , כיבוי הלהבות אפשרי ע”י עובד מטבח לא יהודי .
חל איסור מוחלט על כל ההכנות ביום השבת עבור יום טוב שני, דהיינו מיום השבת עבור יום ראשון.
בלית ברירה, כשלא ניתן יהיה להספיק ולהכין את ארוחת ליל יו”ט שני החל משעת צאת הכוכבים, ניתן יהיה להתחיל בהכנות מבעוד יום ובלבד שחדר האוכל ייפתח לאורחים 00:45 דקות לפני שקיעת החמה כשהאוכל כבר מוגש בו (כמובן אסור לבשל אלא רק לחמם).
- חדרי אוכל
- דקורציה מיוחדת לחג, יש להכינה לפני כניסת השבת ולפרקה רק בצאת החג.
- הבן מרי יופעל במתכונת שבת. אפשרי בחג (לא בשבת) מילוי מים (אפילו קרים) אף לאחר התחלת פעולתם ע”י שעון שבת.
- ניתן להשתמש בשפינגדיש הפועל באמצעות ספירטיות (בארוחות החג, ולא בארוחות שבת) שתעשה בהתאם לנוהלי חג רגילים.
- חל איסור להדליק מכשירים חשמליים במהלך החג, זה כולל: תנורים, מיקרוגלים, מכונת חיתוך/ירקות/גבינות/בשרים, מיקסר, מטחנה, קיטור, סיר/מחבת/צ’יפסר חשמלי ומתקן השווארמה.
- מכונות אספרסו/מילק שייק/אייס קופי/שייק פירות/מסחטת מיץ ידנית או חשמלית – אסורים בשימוש בימי החג והשבת.
- הדלקת נרות – מדליקים נרות 2 פעמים כמקובל. הדלקת נרות ליל שבת ויו”ט ראשון בכניסת השבת (יום שישי), הדלקת נרות ליל יו”ט שני אחרי צאת הכוכבים (מוצ”ש).
הכנת הנרות בערב החג, תהיה בכמות מספקת עבור 2 הדלקות בשני הלילות. הכנה נוספת תעשה ע”י עובד לא יהודי. - על יד הנרות להדלקה בערב השני, יש להעמיד קופסאות גפרורים ונר שדולק מכניסת השבת (נר 48 שעות( ויש לוודא שהנר יישאר דולק במקומו מיום שישי והנרות יישארו במקומם עד לכיבויים. יש לייחד מקום להדלקת נרות זיכרון.
- יש להיערך ליין ולחמניות כנהוג בשבת. לכן במשך 2 הימים מקדשים 4 פעמים על היין ובוצעים 5 פעמים על לחמניות שלמות.
סימני החג הנהוגים באכילה: תפוח, דבש, רימון מתוק, תמר, סלקא (עלי מנגולד ויש לוקחים סלק), ראש של דג או כבש, רוביא (לוביא), כרתי (פרסה- כרישה- לוף), קרא (מין דלעת או קישוא לבן).
