כפי שהתרשמנו במהלך השנים, נושא הטיפול בכבד ולב, הנו אחד הנושאים המורכבים יותר לטיפול בבתי האוכל המושגחים. וזאת מפני שנושאים הלכתיים רבים קשורים לשלבי הטיפול בלב ובכבד: מניעת חשש כבישה, דין שהיית 3 ימים לפני הצלייה, מניעת נטיפת דם על מוצרי מזון אחרים, הפרדה ביו כבד ולב ובין מוצרי בשר מוכשרים, ייחוד כלים נפרדים לכבד ולב, אופן החיתוך, ניקוי הלבבות מקרישי דם, אופן הצלייה על גבי אש גלויה ובתנור, דין בישול אחרי הצלייה ועוד.
חלק ניכר מפעולות כשרותיות אלו נעשה באופן נסתר מעיני הלקוח, ולכן חשוב ליידע עד כמה חשובה עבודתו של משגיח הכשרות בכלל, ובפרט לגבי הפעולות הנוגעות לכבד ולב.
מטרתו של מדריך זה היא להבהיר את נהלי הכשרות הנוכחיים (צפוי עדכון של נהלי הכשרות בעתיד, ובהתאם יש לעדכן את ההנחיות לגבי כבד ולב), אשר עוסקים בכבד ובלב, וכן להציע דרכי פעולה ישימות לשלבי הטיפול השונים בכבד ובלב, בתוספת הרחבות ותמונות להמחשה.
יש להבהיר שמדובר במדריך, המשמש למידע ולהסברה בלבד, ובכל מקרה של ספק יש לעיין בנהלי הכשרות באתר הרה”ר לישראל. והנבון ידע להבחין ולמצוא היכן יש מקור בנהלי הכשרות לדברים שמובאים במדריך, והיכן הדברים הנם בגדר הרחבה והצעה מתוך מגמה לשכלל ולשפר.
לצורך הכנת המדריך, הסתייענו בעובדי אגף הכשרות, בעובדי מחלקות כשרות של רבנויות מקומיות ברחבי הארץ ובנציגים של בתי אוכל מושגחים.
בנוסף, ציינו מקורות הלכתיים בקצרה על מנת שהחפץ בכך יוכל למצוא במהירות התייחסויות הלכתיות, לנושאים השונים שמופיעים במדריך זה.
אנו תקווה, שבסייעתא דשמיא, הדברים יהיו לתועלת ולהרמת קרן הכשרות של הרבנות ברחבי הארץ.
בברכה, הרב אדיריה פנחס. מנהל מחלקת מסעדות ורשתות שיווק ברבנות הראשית לישראל.
