נהלי כשרות לראש השנה שנת תשפא

לכבוד:

רבנים נותני הכשר
מנהלי מח’ כשרות
די בכל אתר ואתר
השלום והברכה!

נהלי כשרות לראש השנה תשפ”א

עידן הקורונה הוביל לשינויים באירוח ובמתן השירות בבתי המלון תוך שינוי סדרי המטבח וחדרי האוכל, דבר המשליך על הכשרות ומחייב אותנו להיערך בהתאם על ידי הכנה מראש וביצוע התאמות נדרשות.
בהתקרב אלינו ראש השנה תשפ”א הבעל”ט החל השנה ביום השבת ולמחרתו ביום א’ , אבקש מהממונים על הכשרות להיפגש עם מנהלי בתי המלון ובמיוחד עם השפים בכדי להיערך מראש וכראוי למשימות ולתפריטים אשר יתאימו לימים אלו.

א: דקורציה

דקורציה מיוחדת לחג יש להכינה לפני כניסת השבת והחג ולפרקה רק בצאת החג.

ב: כלי אוכל ומזנונים

היות ומצוי שעבור החג ישנו צורך בכלים נוספים: השכרת כלים – יש להקפיד כי עם הכלים המגיעים מחברת ההשכרה תהיה תעודת משלוח מפורטת החתומה בחותמת כשרות. כלים חדשים – יש לוודא שיגיעו מספיק זמן לפני החג בכדי שניתן יהיה לטבול אותם ולסמנם.

ג: מתקני בישול ביו”ט

  1. התאמת מתקני בישול חשמליים: תהיה נעילה למתג ההדלקה, הכיבוי ולבורר הטמפרטורה. מתקןהבישול יופעל באמצעות שעון שבת נעול.
  2. במכשירים אלקטרוניים שבהם אין זיכרון פנימי, לא ניתן להשתמש מאחר וההפעלה באמצעות שעון שבת תידלק במצב אפס ולא בטמפרטורה שהוגדרה מראש.
  3. מכשירים המשולבים גז וחשמל, מכשירים עם הצתה אלקטרונית ,מכשיר frima ועגלת בישול אקטיבית, אסורים בשימוש ביו”ט.

ד: מיחמי גלישבת

  1. במיחמים בהם מותקן מפתח שבת ,יש להעביר את המיחמים בכל מחלקות המלון , למצב שבת (מצב גלישה) מלפני כניסת השבת והחג ועד לצאת החג (למשך יומיים).
  2. מיחמים המופעלים באמצעות שעון שבת שבועי וללא מפתח שבת, יש להזמין טכנאי שיכוון את שעון השבת כך שמיום שישי ועד לצאת החג, יעבדו במתכונת שבת.

ה: ירקות עלים וברירות

  1. ירק – יש להשרות לשטוף ולהכין ביום שישי את ירקות העלים המיועדים לשימוש בשבת ובחג, במידה
    ויש צורך בירק עלים נוסף במהלך החג, ניתן לפנות למשגיח.
  2. ברירות – יש לבדוק עד ליום שישי את: הדגנים, קטניות ,פיצוחים, הזרעים והפירות היבשים המיועדים לשימוש בארוחות החג. במידה וביום ראשון יש צורך בברירות נוספות ליו”ט, המשגיח יברור בידו.

ו: היערכות ליו”ט

  1. ניתן לבשל במכשירי הגז במהלך החג, דהיינו מצאת השבת ע”י העברה מאש לאש שתודלק ע”י המשגיח בלבד, מנר שהודלק לפני כניסת השבת. (יש לדאוג למס’ נרות בעלי זמן הדלקה של לפחות 48 שעות ולהניחם
    במחלקות המטבח השונות).-במידה ויש צורך בהנמכת הלהבה הדבר יעשה ע”י עובד מטבח לא יהודי בלבד בנוכחות המשגיח. לאחר גמר
    הבישול , כיבוי הלהבות אפשרי ע”י עובד מטבח לא יהודי.
  2. חל איסור מוחלט על כל ההכנות מיום שבת עבור יום טוב שני דהיינו מיום שבת עבור יום ראשון. בלית ברירה, כשלא ניתן יהיה להספיק ולהכין את ארוחת ליל יו”ט שני, החל מיציאת השבת, רק אז יהיה ניתן להתחיל בהכנות המותרות בשבת מבעוד יום ובלבד שחדר האוכל ייפתח לאורחים קודם השעה 00:18.-ההכנות לבישול יחלו רק לאחר צאת השבת.
  3. הרחבת שעות הארוחות – לאור העובדה שכמות האורחים המותרת להיכנס לחדר האוכל מוגבלת )קפסולות(
    הרי שמשך זמני הארוחות גדל ואף השתנה כך שהדבר מצמצם את הזמן של החלפת מערך הכלים והמזון
    בחדר האוכל בין הארוחות החלביות לבשריות לכן יש להיערך מראש שההחלפה תתבצע בהתאם לנהלי
    הכשרות ושמירת השבת.
  4. הגשת מנות אישיות – נוכח העובדה שחלק מהמנות מוגשות באריזה אישית הרי שיש להיערך ולהכין את כל הכמות הנדרשת עבור שני ימי החג ובמקום אחסון בקירור כבר ביום שישי. במידה וישנם חוסרים, בתיאום עם המשגיח ניתן לארוז מנות נוספות ע”י אינו יהודי בעוד היום גדול.
  5. בישול ביו”ט – במקומות בהם ישנם תנורים נוספים לתנור שמשתמשים בהם לחימום בשבת, ניתן לייחד
    מיום שישי תנור ייעודי ליו”ט שני עם טמפרטורה גבוהה יותר ובמצב אדים. השימוש בתנור מותר רק מצאת
    השבת ובאמצעות שעון שבת.
  6. את האוכל עבור יו”ט שני יש להפשיר כבר מיום שישי . אוכל מבושל שלא ניתן להפשירו מיום שישי, ניתן
    להוציאו להפשרה בשבת בעוד היום גדול וע”י נכרי בלבד.
  7. הפעלת התנורים, ארונות חימום ויתר מכשירי בישול וחימום האוכל ליום טוב שני יופעלו ע”י שעון שבת
    בדומה לנוהלי שבת רגילים.
  8. ציוד חשמלי המופעל בחג, יופעל כמו בשבת באמצעות שעון שבת שכוון מערב חג ובתנאי שמתג ההדלקה והכיבוי ווסת הטמפרטורה, יהיו נעולים מערב שבת. זה כולל עבודת התנורים, ארונות החימום , מקררים, מכונות הקפה, פלטות הקפה , שפינג-דישים , וכו.’
  9. הבן מרי יופעל במתכונת שבת. אפשרי בחג שני מילוי מים )אפילו קרים( אף לאחר התחלת פעולתם ע”י שעון שבת .
  10. ניתן להשתמש במוצ”ש בשפינגדיש הפועל באמצעות ספירטיות. הדלקת הספירטיות תעשה בנוכחות המשגיח ע”י העברה מאש לאש .
  11. חל איסור להדליק מכשירים חשמליים במהלך החג, זה כולל: תנורים , מיקרוגלים , מכונת חיתוך /ירקות/גבינות / בשרים , מיקסר , מטחנה , סיר קיטור עם מחולל עצמאי, סיר / מחבת / ציפסר – חשמלי ומתקן השווארמה .
  12. מכונת – אספרסו / מילק שייק / אייס קופי / שייק פירות / מסחטת מיץ ידנית או חשמלית – אסורה בשימוש בימי החג והשבת.

ז: הדלקת נרות

הכנת הנרות בערב חג, תהיה בכמות מספקת עבור 2 הדלקות ,א’ דראש השנה (יום שישי) וב’ דראש השנה (יום ראשון).
על יד הנרות שהוכנו להדלקה ביו”ט שני, יש להעמיד קופסאות גפרורים ונר שדולק מכניסת השבת והחג ולוודא שהנר יישאר דולק במקומו מיום שישי כניסת השבת והחג. הדלקת נרות החג השני תעשה ע”י הדלקה מנר שדולק מערב שבת, רק לאחר צאת השבת ייוחד מקום לנרות זיכרון. הנרות יישארו במקומם עד לכיבויים.

ח: יין ולחמניות

יש להיערך ליין ולחמניות כנהוג בשבת . לכן במשך 2 הימים מקדשים 4 פעמים על היין ובוצעים 5 פעמים על לחמניות שלמות.

ט: הכנת סימני החג

יש להכין את סימני החג עבור שני ימי החג כבר מערב שבת.
סימני החג הנהוגים באכילה : תפוח ,דבש , רימון מתוק , תמר (לוודא שהוא פרי חדש של העונה שניתן לברך עליו שהחיינו), סלקא (עלי מנגולד ויש לוקחים סלק), ראש של דג (או כבש), רוביא (לוביא) , כרתי (פרסה, כרישה, לוף), קרא (מן דלעת או קישוא לבן).

בברכה,

הרב יניב כהן
מרכז בכיר, מח’ בתי מלון ואולמות

העתקים:

הרה”ג יצחק יוסף שליט”א, הראשל”צ והרה”ר לישראל.
הרב יעקב סבג, ראש אגף הכשרות.
רפאל יוחאי, סגן ראש אגף הכשרות ומנהל תחום אכיפה.

הבהרה לעדכון כשרות מיוחד מספר 14 כא מנחם אב שנת התשפ עבור קורנפלקס במותג רמי לוי
עדכון כשרות מיוחד מספר 16 כז אלול שנת התשפ
Ads Blocker Image Powered by Code Help Pro

חוסם פרסומות מופעל!!!

כדי לעזור לנו בהוצאות האתר, עליך לבטל את חוסם הפרסומות באתר זה.

מועדפים
קטגוריות
he_IL
דילוג לתוכן