מלאכת ההכשרה לפסח של בתי האוכל הנה מלאכה מורכבת מאוד. קיים מספר גדול של כלים ושל ציוד בכל מגוון בתי האוכל ברחבי הארץ.
קונטרס הכשרת כלי בתי אוכל ומרכולים לפסח תשפג. צילום הרבנות הראשית
על מנת לדעת כיצד להכשיר את כלים אלו לפסח כראוי יש לדעת מהו אופן הפעולה של כל הכלי, עם אלו מוצרי מזון בא הכלי במגע, מהו אופן השימוש או העיבוד של מוצרי המזון ועוד. ולאחר שלומדים את כל זאת ובאים להעלות את הדברים על הכתב, יש לקחת בחשבון שייתכן שהלמידה לא הקיפה את כל הדרוש, שהרי אין אנו באים להכשיר רק כלים ידועים של בית אוכל מסוים, אלא את כל מגוון הכלים והציוד שקיימים בכלל בתי האוכל, וייתכן שיש אופני פעולה ואופני שימוש עם מזון, שנעלמו מאתנו. ובנוסף, יש צורך למצוא את הקו המקשר הנכון בין מספר דעות הלכתיות, וכן בין כללי ההלכה ובין ההלכה למעשה ודרך ההנהגה הרצויה.
החלק הראשון של קונטרס זה נועד לתת מענה המכוון למסעדות הנמצאות תחת השגחת הרבנויות ברחבי הארץ, ולכן תוכן הדברים בא לעיתים בקצרה ולעיתים בארוכה, ובנוסחים שונים, בהתאם לצורך, על מנת שהקונטרס אכן יממש את ייעודו. את רשימת הכלים להכשרה ערכנו על פי אופן השימוש בכלים (צלייה/אפייה, בישול, טיגון, חימום וכו’), כאשר בכל פרק השתדלנו לסדר פנימי לפי האל”ף בי”ת.
החלק השני של הקונטרס עוסק בהכשרת מחלקות המרכולים לפסח, והוא מסודר לפי שמות המחלקות השונות במרכולים, כאשר בתחילתו מופיעים ציוד וכלים, אשר קיימים במספר מחלקות (“כללי”). במהדורת שנת תשפ”ב נוספו מספר כלים חדשים, וכן עודכן שאטם דלת תנור קרוע יש להחליף. מהדורת תשפ”א, משמרת באופן כללי את אופני ההכשרה שהופיעו במהדורת תש”פ, אלא שנוספו דרכי הכשרה בודדות לעוד כלים ולציוד, וכן בוצעו הגהות בודדות.
מלאכת עריכת הקונטרס התבצעה בסייעתא דשמיא, ובסיוע של עובדים ברבנות הראשית לישראל, בסיוע מסור של עובדי מחלקות כשרות של רבנויות מקומיות ברחבי הארץ (רבנים, מנהלים, מפקחים, משגיחים) ובסיוע של בעלי בתי אוכל ועובדיהם. יש לתת הערכה והוקרה להנהלת אגף הכשרות הארצי, בראשותו של הרב יעקב סבג שליט”א, ולרבנים מנהלי המחלקות באגף הכשרות הארצי, אשר עמלים ומקדישים את מרצם מזה שנים רבות על שמירת הפסח כהלכתו בבתי האוכל המושגחים ברחבי הארץ.
בתפילה לבורא עולם שלא תצא תקלה מתחת ידינו, ומנע מגיפה מנחלתך, ובברכת הצלחה טובה למערכות הרבנות במלאכת ההיערכות לקראת פסח,
הרב אדיריה פנחס
מנהל מחלקת מסעדות ורשתות שיווק
