אמצעי אבטחת כשרות במפעלי עיבוד בשר יב תמוז שנת תשפא

לכבוד
הרב המקומי
ראש המועצה הדתית
מנהל מחלקת הכשרות
די בכל אתר ואתר

שלום רב,

הנדון: אמצעי אבטחת כשרות במפעלי עיבוד בשר

אבקש להביא לידיעתכם, כי במסגרת פעילויות שהתבצעו ע”י אגף הכשרות הארצי ויחידת האכיפה ולאור הממצאים מהשטח, עולה הצורך המיידי להגביר את אבטחת תוצרת הבשר הנארזת ונשלחת ממפעלי עיבוד בשר למשווקים ולצרכנים באופן כללי ובפרט בסוגי הבשר “הרגישים” בהם קיים לעיתים מחסור בשוק, דבר העשוי
להוביל להכשלה כשרותית וזאת בהיעדר סימון אמין הניתן לתיקוף בנוסף לניירת הנדרשת.

לאור זאת, התקיימה ישיבה ודיון מעמיק באגף הכשרות עם כל הגורמים הרלוונטיים והתקבלה החלטה כי מוצרי כבש/טלה מסוג: צלעות כבש, כתף, שומן (מכלול הסוגים ובפרט בשומן ליה) המיוצרים ונארזים במפעלים בעלי תעודת כשרות כחוק יהיו מחוייבים על ידי הרבנות המקומית לשאת הולוגרמה על גבי תוית אריזת המוצר.

1. על בעל המפעל להזמין סלילי הולוגרמה המכילה את ציון הכשרות של הרבנות המוסמכת כאשר הסמל או המלל יהיו גלויים. ההולוגרמה תכיל מס’ סידורי עוקב. תוכן מדבקת ההולוגרמה והכמות המוזמנת יהיו בתיאום מראש עם הרבנות המקומית ובכפוף לקבלת אישורה על כך בכתב. נבקש לשלוח העתק מההולוגרמה לאגף הכשרות – למח’ מפעלי עיבוד בשר.
2. ההולוגרמה תודבק כתוספת לתווית המפעל המצויה ע”ג כל מגש או אריזת חלקי בשר/שומן. יש לשים לב כי כל קרטון לרוב מכיל כ 12-10 פריטים ועל כן על המשגיח לחשב את הכמות המצופה מראש על מנת שלא יחסר לו בעת הייצור. מחשש למחזור קרטונים שלא כדין, אין להדביק הולוגרמה על הקרטון מבחוץ אלא רק על המוצרים או שקיות התפזורת שבקרטון כמבואר להלן. יש להוסיף משפט לתוית הייצור : “תוקף כשרות המוצר בתוספת הולוגרמה בלבד”
3. במוצרים הנארזים ומשווקים בתפזורת מוסדית, ההולוגרמה תהיה ע”ג התווית שמלפפת את השקית באופן שתהיה עמידה בלחות.
4. ההולוגרמה תהיה בנוסף גם ע”ג תעודת המשלוח.
5. יש להקצות הולוגרמה בצבע כסף למוצרים ברמת כשרות רגילה והולוגרמה בצבע זהב למוצרים ברמת כשרות חלק / מהדרין.
6. ההולוגרמות יהיו מאופסנות דרך קבע בארון סגור אשר בשליטת המשגיח בלבד.
7. מפעל שייתפס כשבידיו או מי מעובדיו מחזיק הולוגרמה ללא רשות וללא השגחה יוזמן לשימוע במשרדי הרה”ר יחד עם המשגיחים והאחראיים על הכשרות במקום!
8. על המשגיח לנהל רישום מדויק במחברת מיוחדת/קובץ ממוחשב של מספרי ההולוגרמה בהם נעשה שימוש בכל יום ייצור לצורכי בקרה ומעקב.

זאת ההזדמנות לרענן את פרק “אריזה וייצור” בנוהל מפעלי עיבוד בשר של הרה”ר לישראל – כלהלן:

1. חובה להקפיד על “חותם בתוך חותם” בבשר.
2. כל מוצר שבשימוש המפעל, תוגש מראש התווית לאישורה של הרב נותן הכשרות. על הרב לאשר את המוצר בכתב.
3. כל מוצר המיוצר והנארז במפעל יהיה ארוז וסגור היטב באופן שלא מאפשר לעשות שימוש חוזר באריזה.
4. סימון הכשרות יופיע בחזית האריזה בכתב ברור ובולט. אין לסמן את הכשרות בחותמת גומי. סימון הכשרות יעשה לפי התקן הישראלי 1145 סימון מוצרים (יולי 82), סעיף 12.
5. אריזת בשר טחון תהיה סגורה היטב עם פלומבה. יש לציין על האריזה “בשר כשר הוכשר, הומלח והודח כדין. טחון בפיקוח . . .”.
6. כל שינוי באריזה או בתוית/חותמת הכשרות וכדו’, מחייב אישור בכתב מהרב נותן ההכשר.
7. אין לעשות שימוש חוזר באריזות של מפעל לעיבוד בשר/משחטה/מפעל אחר/קרטון בשר יבוא וכדו’.
8. מפעל בשר המעוניין לייצר מוצרים חדשים חייב לקבל אישור בכתב מהרבנות המקומית.
9. את הבשר יש לארוז בשקית שתסגר בתוית כשרות שמלפפת את צדדי השקית, כך שבפתיחת השקית התוית תקרע. על התוית ייכתבו שם המפעל והרבנות המקומית.
10. יש להכין תיק מרוכז ובו דוגמאות של כל סימוני הכשרות שבשימוש המפעל.
11. אין לארוז כבד, לב ושאר בשרים שאינם מוכשרים במגשיות ובשקיות ולהניחם במקרר, למעט מגשיות סופגות (למניעת “בשר כבוש”).יש לציין יום שחיטה ושעת שחיטה ע”ג אריזת הכבד.
12. הכנת מוצרי בשר כגון: קבב וכדו’ תיעשה אך ורק מבשר מוכשר ובפיקוחו של משגיח המפעל.

ניתנת בזאת ארכה של 21 יום לביצוע הזמנת ההולוגרמות והתחלת הדבקתן על גבי המוצרים.

ניתן להתייעץ ולהעזר ברבנים: הרב חגי בר גיורא שליט”א והרב אברהם בוחבוט שליט”א.

בברכה,
הרב יעקב סבג
ראש אגף הכשרות הארצי